Schweinshals in der Räucherfolie mit Kräutern und Knoblauch
Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 550
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-05-07
Fleischlos:
Nein
1,2 kg Schweinshals 1 - 2 Knoblauchknollen, jung 3 - 4 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Bepinseln je 3 - 4 Thymian- und Oreganozweige 1 Räucher-Beutel
1. Fleisch mit Küchenschnur binden. 4 Knoblauchzehen und Rosmarin sehr fein hacken. Mit einem spitzen Messerchen ins Fleisch stechen und wenig Knoblauch-Kräutermischung hineindrücken. Braten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln. Auf dem Grill oder in einer beschichteten Bratpfanne bei guter Hitze rundherum 5 Minuten anbraten. Das Fleisch soll eine gute Farbe haben und die Poren müssen geschlossen sein. 2. Restliche Knoblauchzehen von der Knolle lösen. Ohne zu schälen mit Thymian, Oregano und dem Fleisch in den Räucher-Beutellegen. Beutel gut verschliessen. 3. Braten im Beutel auf dem Grill bei mittl. Hitze 70 - 75 Minuten grillieren. Beutel dabei alle 15 Minuten wenden. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur ca. 75 Grad beträgt. 4. Beutel vom Grill nehmen. Fleisch vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. 5. In dünne Tranchen schneiden. Mit dem im Beutel entstandenen Fleischsaft, den Kräutern und dem Knoblauch servieren.
HINWEIS: Der Räucherbeutel ist in grösseren Migros Filialen in der Fischabteilung erhältlich. Er wird zum Garen von Fisch empfohlen. Sie können darin aber auch wunderbar Fleisch garen, das so ein unvergleichliches Räucheraroma erhält. In einem geschlossenen Grill (z.B. Kugelgrill) verringert sich die Garzeit des Bratens durch die gleichmässigere Wärme um ca. 20 Minuten.
