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Variationen vom Lamm mit Gurkenraita |
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Lammgigotsteaks / Lammsteaks / Lammnierstück / Lammkoteletts |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Grilladen |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2005-05-07 |
Fleischlos: |
Nein |
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GURKENRAITA
2 Salatgurken
1 TL Salz
4 Pfefferminzezweige
1 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Becher Joghurt nature à je 180 g
Zitronensaft zum Abschmecken
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LAMM
2 Lammgigotsteaks à je ca.220 g
2 Lammnierstücke à je ca. 150 g
4 Lammkoteletts à je ca.60 g
1 Bio-Orange
2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl zum Bepinseln |
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1. GURKENRAITA: Gurken halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurken an der Bircherraffel reiben. Mit Salz mischen und in ein Sieb geben. 15 Minuten abtropfen lassen. Minzeblätter von den Zweigen zupfen. Zusammen mit Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mit Joghurt in eine Schüssel geben. Gurken etwas ausdrücken und dazugeben. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
2. LAMM: Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Bei den Gigotsteaks und den Koteletts den Fettrand mehrmals einschneiden. Alles in einen flachen Behälter legen. Orangenschale dünn über das Fleisch raffeln. Saft auspressen und darüber giessen. Rosmarinnadeln direkt dazuzupfen. Knoblauch darüber pressen. Unter mehrmaligem Wenden ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
3. Fleisch aus der Marinade heben und trockentupfen. Rundum mit Öl bepinseln. Gigotsteaks und Nierstücke bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Wenden grillieren. Koteletts dazu legen und 6 - 8 Minuten fertig grillieren. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit Raita servieren. |
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