4 mittelgrosse, feste Auberginen Salz 2 mittelgrosse Zwiebeln 4 EL Olivenöl 1 grosse Tomate, geschält ½ Peperoncino oder ½ TL Harissa 2 Knoblauchzehen 1 TL Rosmarin, gehackt 1 EL flache Petersilie, gehackt 2 EL Pfefferminze, gehackt Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rotweinessig 2 EL Honig (z.B. Thymian- oder Rosmarinhonig) 1 EL Aceto balsamico tradizionale 2 EL Pinienkerne
1. Die Auberginen waschen, trocknen, dann vom dicken Ende her in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass sie unterhalb des Stielansatzes noch zusammenhängen. Die Scheiben fächerartig auseinander ziehen, die Auberginen auf ein Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. 2. Die Zwiebeln hacken und in 2 EL Olivenöl 3 - 4 Minuten hellgelb dünsten. 3. Die Tomate halbieren, auspressen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Peperoncino ebenfalls entkernen und fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. 1 EL Wasser, den Knoblauch, die Tomatenwürfel und den Rosmarin zufügen und 10 - 15 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Die Kräuter darüberstreuen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Die Auberginen abtupfen und die einzelnen Scheiben mit dem vorbereiteten Mus bestreichen, wieder zusammenfügen. ½ des restlichen Muses in eine grosse Gratinplatte geben, die Auberginen darauflegen und etwas Mus darüber verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und ca. 20 Minuten schmoren lassen. 6. Den Weinessig mit dem Honig und dem Balsamico gut verrühren. Die Auberginen damit bestreichen. Nach ca. 15 Minuten die Auberginen sorgfältig wenden und wieder mit der Honigmischung bestreichen. Die Temperatur auf 180 Grad senken. Nach weiteren 15 Minuten auf 140 Grad reduzieren und ca. 1 Stunde weiterschmoren. Ab und zu abwechslungsweise mit der restlichen Marinade und der Honigglasur beträufeln. Die Haut der Auberginen soll karamellisieren und knusprig werden. 7. Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne leicht rösten und beim Anrichten darüberstreuen.
BEILAGE: Eine ideale Ergänzung zu grilliertem Fleisch, gebratener Entenbrust, als Vorspeise oder als Mittelpunkt einer vegetarischen Mahlzeit. Der Aufwand lohnt sich.
HINWEIS: Damit die Auberginenscheiben gut zusammenhalten, kann man sie mit einem Lauchstreifen binden.
