800 g Gschwellti, festkochend, vom Vortag, geschält 500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält 1¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle wenig Muskat, frisch gerieben Bratbutter zum Braten
1. Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. 2. Spargelspitzen abschneiden, dickere Spargeln längs halbieren, Rest in ca. 5 mm lange Stücke schneiden, unter die Kartoffeln mischen, würzen. 3. Bratbutter in einer grossen beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffelmasse bei mittl. Hitze unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten anbraten. Zu einem flachen Kuchen formen, bei kleiner Hitze 15 Minuten goldbraun braten. 4. Rösti auf einen gefetteten Deckel oder Teller stürzen, mit der noch ungebratenen Seite nach unten in die Pfanne zurückgleiten lassen, Rösti ca. 10 Minuten fertig braten.
