70 g feine grüne Bohnen, quer halbiert 70 g Rüebli, in ca. 5 cm langen Stängelchen Salzwasser, siedend 70 g Schwarzwurzeln aus der Dose (siehe Tipp), längs halbiert 4 Rindshuftplätzli je ca. 5 mm dick, vom Metzger flach geklopft Zahnstocher ------------------------------ 2 EL Mirin (süsser Reiswein; siehe Hinweis) 2 EL helle (light) Sojasauce 1 EL Öl
1. Bohnen und Rüebli ca. 6 Minuten im Salzwasser blanchieren. Herausnehmen. kurz in kaltes Wasser legen. abtropfen. 2. Bohnen, Rüebli und Schwarzwurzeln auf den Plätzli verteilen, seitliche Ränder einschlagen. satt aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. 3. Mirin und Sojasauce verrühren, Fleischröllchen mit der Hälfte der Flüssigkeit bestreichen, Rest beiseite stellen. 4. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleischröllchen ca. 4 Minuten braten, einmal mit der beiseite gestellten Flüssigkeit bestreichen, herausnehmen. 5. Noch einmal mit der Flüssigkeit bestreichen. Schräg in ca. 2cm breite Scheiben schneiden.
HINWEIS: Mirin ist in asiatischen Spezialitätenläden erhältlich.
TIPP: restliche Schwarzwurzeln z.B. für Salat oder Suppe verwenden oder unter Risotto mischen.
