ca. 600 g Truthahnbrust Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 2 mittlere Zwiebeln ca. 7½ dl Milch Muskatnuss, frisch gerieben je 2 Rosmarin- und Salbeizweige 30 g weiche Butter 2 gestr. EL Mehl
1. Die Truthahnbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer weiten Pfanne die Bratbutter erhitzen und das Bratenstück darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten. 2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und vierteln. 3. Die Zwiebeln zum Truthahn geben und kurz mitrösten. Die Milch dazugiessen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rosmarin- und Salbeizweige dazulegen. Die Truthahnbrust auf kleinstem Feuer gerade am Siedepunkt je nach Dicke des Stückes zugedeckt 50 - 60 Minuten gar ziehen lassen (Nicht erschrecken, wenn die Milch scheidet!). 4. Mit einer Gabel die weiche Butter und das Mehl gründlich mischen. 5. Den Truthahn aus der Milch nehmen und warm stellen. Die Milch durch ein Sieb giessen, um Zwiebeln und Kräuter zu entfernen. 6. In die Pfanne zurückgeben und aufkochen. Die Mehlbutter in Flocken beifügen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen, bis das ausgeflockte Eiweiss verschwindet. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 7. Die Truthahnbrust in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
