1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Bund Basilikum 10 entsteinte grüne Oliven 1 EL Senf 5 EL Crème fraîche 1 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ TL Koriander, gemahlen 1 Prise Cayennepfeffer ------------------------------ 500 g Rindshuft oder Filetspitz, gut gelagert, fettfrei, vom Metzger für Tatar gehackt 2 Bund Schnittlauch
1. Die Petersilien- und Basilikumblätter sowie die Oliven fein hacken. In eine Schüssel geben. Senf, 1 gehäuften EL Crème fraîche, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Koriander und Cayennepfeffer beifügen und alles gut verrühren. 2. Das Tatarfleisch zur Gewürzcrème geben und alles gut durchmischen. Wenn nötig nachwürzen. 3. Aus dem Fleischteig 4 Steaks formen und auf Tellern anrichten. Jeweils in die Mitte eine Mulde eindrücken und je 1 EL Crème fraîche hineingeben. Den Schnittlauch mit der Schere über das Tatar schneiden. Sofort servieren.
BEILAGE: getoastetes Bauernbrot oder Pain Paillasse.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 1 TL Senf, 1 TL Crème fraîche sowie je 1 TL Zitronensaft und Olivenöl verwenden.
