1 Blech von ca. 26 cm Ø Backpapier für das Blech ------------------------------ KUCHENTEIG 275 g Mehl 1 TL Salz 110 g flüssige, abgekühlte Butter ca. 1 dl Wasser 1 Ei ------------------------------ BELAG 100 g Pouletbrüstchen 1 grosse Zwiebel 150 g Rüebli 100 g Lauch 1 Apfel 100 g Champignons 1 EL Schnittlauch 1 EL Bratbutter 100 g gehacktes Lammfleisch 50 g Speckwürfelchen ½ TL Gemüsebouillon ½ EL Bratensaucenpulver evtl. wenig Wein zum Ablöschen Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Muskat, frisch gerieben ------------------------------ GUSS 2 dl saurer Halbrahm 2 kleine Eier ¼ dl Calvados ½ TL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Butter, kaltes Wasser und verquirltes Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, jedoch nicht kneten. Mind. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Teig halbieren. Die eine Hälfte für später tiefkühlen, die andere auswallen und auf das mit Backpapier belegte Blech geben. 3. Pouletbrüstchen in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse, Apfel, Champignons und Schnittlauch rüsten und fein schneiden oder würfeln. 4. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter Hackfleisch, Poulet und Speckwürfelchen anbraten. Dann Gemüse, Apfel und Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Bouillon, Wein, Bratensaucepulver und Schnittlauch beifügen und die Flüssigkeit einkochen lassen; das Gemüse soll noch leichten Biss aufweisen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken und etwas auskühlen lassen. 5. Den Belag über den Teig verteilen. 6. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Über den Belag verteilen. 7. Den Fleischkuchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten backen.
