1 Nostranogurke oder ½ Salatgurke 1 Bund Radieschen 3 EL Estragonessig oder weisser Balsamico 1 dl Buttermilch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 dl Raps- oder Sonnenblumenöl 1 Bund Schnittlauch 1 kg weisse Spargeln 1 TL Zucker
1. Die Gurke waschen, schälen, entkernen und fein würfeln. Die Radieschen waschen und klein würfeln oder in feine Streifchen schneiden. 2. Estragonessig oder Balsamico, Buttermilch, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren. Die Gurkenwürfelchen beifügen. Den Schnittlauch mit der Schere in feinen Röllchen dazuschneiden. Die Radieschen werden erst kurz vor dem Servieren beigefügt, da sie schnell alles leicht rosa färben. 3. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um ca. 1/3 kürzen. Die Rüstabfälle d.h. die Schalen und die Spargelenden, mit 2 l Wasser, Salz und Zucker ca. 15 Minuten auskochen. 4. Die Schalen und Spargelenden aus dem Sud entfernen. Die Spargeln hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer 8 - 10 Minuten knapp weich garen. 5. Die Spargeln aus dem Sud heben und auf Tellern anrichten. Die Radieschen zur Vinaigrette geben, diese über die Spargeln träufeln und sofort servieren.
VARIANTE: Serviert man die Spargeln als Hauptgericht, passen kleine neue Kartoffeln gut dazu.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch von der Vinaigrette 2-Personen-Menge zubereiten; Reste können für einen Salat verwendet werden.
