4 rote Höri-Zwiebeln (von der Bodensee-Halbinsel Höri, ersatzweise andere rote Zwiebeln), fein gewürfelt 2 dl trockener Spätburgunder 1 dl Sherry dry 4 Felchenfiletsà je ca. 100 g (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), mit Haut 5 EL Rapsöl 1 EL Sherryessig 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Dill, fein geschnitten 1 Salatgurke, geschält, längs halbiert und entkernt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
1. Rote Zwiebeln mit Rotwein und Sherry in einen Topf geben. Einkochen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Felchenfilets salzen, pfeffern, in 3 EL Rapsöl 1 Minute auf der Fleischseite, dann 2 Minuten auf der Hautseite braten. Mit den sautierten Zwiebeln bedecken und ca. 5 Stunden marinieren. 3. Sherryessig mit Salz verrühren. Restliches Rapsöl hinzufügen. Mit 1 Prise Zucker und wenig weissem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Schalottenwürfel und Dill einrühren. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. 4. Pro Person ein gebratenes Fischfilet auf Tellern anrichten und den Gurken-Dill-Salat anlegen.
