400 g Kalbsilken (Kalbsbries) 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Bund glattblättrige Petersilie, Blätter fein gehackt 1 kleine Apfel, geputzt, klein gewürfelt 3 EL Olivenöl 1 dl Vin Santo, oder ein anderer heller Dessertwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kapern 1 Pariserbrot
1. Die Milken von Sehnen und Häutchen befreien und in kleine Stücke teilen. 2. Zwiebeln, Petersilie und Apfelwürfelchen im heissen Olivenöl andünsten. Dann die Milken beifügen und 2 - 3 Minuten mitbraten. 3. Mit dem Vin Santo ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. 4. Inzwischen die Kapern fein hacken. Am Schluss unter die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Die Masse mit einer Kelle kräftig durcharbeiten, so dass daraus eine dicke Paste entsteht. 6. Das Pariserbrot in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backofen rösten. Noch warm mit der Milkenpaste bestreichen. Sofort servieren.
