4 Pouletbrüstchen suprème à je ca. 200 g 4 Knoblauchzehen Olivenöl zum Braten 200 g Pilze, gemischt (z.B. Morcheln, Shii-take, Röhrlinge) 500 g Blattspinat, jung 1 EL Butter 400 g Tagliatelle (Eiernudeln) ------------------------------ SAUCE 4 dl Geflügelfond 2 EL Sojasauce, süss 2 - 3 EL Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Geflügelfond und Sojasauce auf ca. 2 dl einkochen. Doppelrahm dazugeben. Aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Poulet mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ungeschälten Knoblauchzehen in einer ofenfesten Pfanne im Olivenöl beidseitig anbraten. Pfanne auf den Rost in die Ofenmitte stellen. Poulet 10 - 15 Minuten braten. Geflügel und Knoblauch herausheben und auf einem Teller im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 5 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne nicht abwaschen, sie wird später wieder verwendet. 4. Pilze putzen. Spinat in Butter bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammenfällt. Pilze im Bratsatz der Pouletbrüstchen 2 - 3 Minuten braten. Beides mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. Abgiessen. 6. Tropfnass in 4 Portionen mit Hilfe einer Fleischgabel aufdrehen und auf vorgewärmte Teller geben. Spinat daneben anrichten. Pouletbrüstchen auf den Spinat legen. Pilze darüber geben. Tagliatelle mit Knoblauch garnieren. Sauce mit dem Pürierstab aufschäumen und darüber giessen.
