Forellenfilets in Dôle Blanche mit Salbeibuttersauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-06-11
Fleischlos:
Ja
80 g Butter, weich 6 Salbeiblätter, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 700 g Forellenfilets, ohne Haut 1 EL Zitronensaft 3 dl Dôle Blanche
1. Butter, Salbei, Salz und Pfeffer verrühren, kühl stellen. 2. Forellenfilets in eine weite Pfanne legen, würzen. Zitronensaft darüber träufeln, Wein darüber giessen, erhitzen. Forellenfilets knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. 3. Den Sud in ein Pfännchen giessen und sprudelnd auf ½ einkochen. Salbeibutter portionenweise unter Rühren zugeben, abschmecken. Nicht mehr kochen. 4. Fischfilets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
