1 Ofenform von 40x30 cm Backpapier zum Bedecken Butter für die Form ------------------------------ MARINADE 1 dl Weisswein 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 TL Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle 400 g Eglifilets (Flussbarsch), längs halbiert 1 Bund Basilikum, Blätter 1 dl Saucenrahm 100 g Erbsli, blanchiert, grob gehackt, zum Bestreuen ------------------------------ Basilikumblättchen zum Garnieren
1. Für die Marinade Wein, Zitronenschale und -saft verrühren, würzen. 2. Eglifilets nebeneinander in die ausgebutterte Form legen, mit Marinade begiessen, mit Backpapier bedecken. Nach Möglichkeit im Kühlschrank einige Stunden marinieren. Form 30 Minuten vor dem Schmoren aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Mit Backpapier bedeckt in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 3 - 5 Minuten schmoren. 4. Eglifilets aus der Form nehmen, warm stellen. 5. Basilikum zum Jus geben, aufmixen. Rahm beifügen, erhitzen, abschmecken. 6. Eglifilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce darüber giessen, mit Erbsli bestreuen, mit Basilikum garnieren.
