SAUCE 1½ dl Champagner oder Obstschaumwein 1½ dl Fischfond ½ dl trockener Vermouth 1 Stück Zitronenschale 2 Vanillestängel, aufgeschlitzt 1 Lauchstängel, in feine Streifen geschnitten 1,8 dl Saucenrahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCHE 300 - 350 g Forellenfilets, grössere längs halbiert ¼ - ½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Braten
1. Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Vanillestängel aufkochen, auf 1½ dl einkochen. Vanillestängel auskratzen, Samen in den Sud geben, Zitronenschale entfernen. Lauch beifügen, ca. 3 Minuten köcheln, herausnehmen, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 2. Saucenrahm zum Sud geben, aufkochen, würzen. 3. Für die Fische Filets würzen, portionenweise in heisser Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 4. Lauch und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fischfilets darauflegen.
