Wildschweinfilets auf Rahmsauerkraut mit Brombeerkompott
Schweinsfilet / Suurchabis / Suurchrut
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Schwarzwild
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2005-06-11
Fleischlos:
Nein
600 g Wildschwein- oder Schweinsfilets 2 - 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten 3 Zitronenthymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratcrème für die Marinade und zum Anbraten ------------------------------ KOMPOTT 3 EL Zucker ½ dl Rotwein 200 g Brombeeren ------------------------------ SAUERKRAUT 300 g gekochtes Sauerkraut, abgetropft 1 - 1½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenthymian zum Garnieren
1. Fleisch mit Knoblauch, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer und Bratcrème 1 - 2 Stunden marinieren. 2. Backofen auf 80 Grad vorheizen, eine Ofenform auf die zweitunterste Rille einschieben. 3. Wildschweinfilets ohne Knoblauch, in der heissen Bratcrème rundum kurz braun braten. In die vorgewärmte Ofenform legen, Knoblauch auf das Fleisch geben. 40 - 60 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 60 Grad), je nach Filetdicke. 4. Für das Kompott den Zucker bräunen bis er schäumt. Mit Rotwein ablöschen, auf ½ einkochen. Beeren beigeben, 10 Minuten ziehen lassen. 5. Sauerkraut mit dem Rahm aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Auf warmen Tellern das Sauerkraut anrichten. Wildschweinfilets in Tranchen von 1 cm schneiden, auf das Sauerkraut legen, 1 EL Brombeerkompott darauf geben. Mit Zitronenthymian garnieren.
