ENTE 2 EL Brat-Butter 2 grosse Entenbrüste Salz, Pfeffer aus der Mühle Senfpulver Paprika -------------------- KÄSEKRUSTE 100 g Gruyère, gerieben 60 g Emmentaler, gerieben 1 Ei, verquirlt 1 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch, wenig Basilikum) 1 EL Paniermehl 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Cayennepfeffer
1. Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3 - 4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. 2. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250 Grad) goldgelb überbacken. 3. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten.
BEILAGE: Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein Kartoffelgratin .
