MARINADE 2 EL scharfer Senf ½ TL Kümmel, gemahlen Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratcrème 2 Schweinshaxen à je ca. 1,3 kg, Schwarte vom Metzger eingeschnitten 1½ TL Salz 1½ dl dunkles Bier ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Andämpfen 3½ dl dunkles Bier 2 dl Fleischbouillon 4 TL Maizena 50 g Butter, kalt, in Stückchen ½ TL Zucker ⅓ TL Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade Senf, Kümmel und etwas Pfeffer mit Bratcrème verrühren. Die Haxen damit einreiben und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 2. Die Haxen salzen und in einem Bräter im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten anbraten. 3. Den Ofen auf 160 Grad herunterschalten, weitere 2 Stunden braten. Dabei alle 10 Minuten mit dunklem Bier bepinseln. 4. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, mit Bier ablöschen, langsam auf 1 dl einkochen und in eine Pfanne absieben. Bouillon mit Maizena verrühren, zugiessen und unter Rühren aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, von der Platte ziehen und die Butter unterrühren. Die Sauce mit Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für je 2 Personen 1 Haxe auf einem Holzbrett servieren.
HINWEIS: Die Haxen beim Metzger vorbestellen.
VARIANTE: 2 - 4 Knoblauchknollen 1 Stunde bei 160 Grad mitbacken und zur Haxe servieren.
