1 Suppenhuhn (ca. 1 kg), in 8 Teile geschnitten 2 kleiner Zwiebeln ½ Lauchstängel 1 Fenchel 1 Knoblauchzehe, gehackt Butter zum Dünsten 3 dl Weisswein 1 l Geflügelbouillon ------------------------------ 2 Msp. Safranpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Fenchelsamen oder wenig Fenchelkraut 2 Tomaten, blanchiert, enthäutet, entkernt und in Würfel geschnitten 2 EL Petersilie, gezupft 1 EL Pastis, nach Belieben
1. Zwiebeln, Lauch und Fenchel in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Geflügelbouillon auffüllen und aufkochen lassen. Das Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. 2. Safranpulver, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in die Brühe geben und aufkochen lassen. 3. Die Suppenhuhnstücke zufügen und knapp unter dem Siedepunkt köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Garzeit 1 - 2 Stunden. 4. Fleischstücke herausnehmen und die Haut entfernen. Das Gemüse wieder zufügen und knapp garen. 5. Fleischstücke, Tomatenwürfel, Petersilie und Pastis in die Brühe geben, heiss werden lassen und abschmecken. 6. Die fertige Bouillabaisse in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
BEILAGE: Mit Knoblauchbrot servieren.
HINWEIS: Bevor das Gemüse wieder zurückgegeben wird, kann die Brühe entfettet werden. Das Rezept eignet sich auch für ein Poulet, die Kochdauer verkürzt sich dann auf ca. 30 Minuten.
