300 g frische weisse Champignons 150 g feiner Blattspinat ------------------------------ SAUCE ½ TL Senfpulver 2 EL Apfelessig 4 EL Crème fraîche 3 EL Milch 50 g Hartkäse aus Schafmilch oder rezenter Tilsiter, frisch gerieben 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Für die Sauce das Senfpulver mit dem Essig anrühren, mit Crème fraîche, Milch und Käse mixen. Den Schnittlauch beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Champignons im kochenden Salzwasser ganz kurz blanchieren, kalt abspülen in Scheibchen schneiden. 3. Den Spinat waschen, Stiele entfernen und rosettenförmig auf Tellern anrichten. Die Champignons daraufgeben, die Sauce über die Pilze verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.
