KANINCHEN 1 Kaninchen (1 - 1,2 kg), in Stücke geteilt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ SAUCE 100 g Speckwürfel 2 Zwiebeln, gehackt 2 - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 250 g Kartoffeln, in Stücke geschnitten 250 g Rüebli, in Stücke geschnitten 1 EL Tomatenpüree 1 Dose Pelati (400 g), gehackt 3 dl Rotwein oder Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Piment 1 Lorbeerblatt Zimt Zucker 100 g Erbsen
1. Fleisch trocken tupfen, würzen und mit Mehl bestäuben. Kaninchen portionenweise in Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum anbraten, beiseite stellen. 2. Für die Sauce Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Rüebli in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenpüree, Pelati mit dem Saft und Fleisch beifügen, mischen. Mit Rotwein oder Bouillon aufkochen, würzen. 3. Bei kleiner Hitze 60 - 75 Minuten schmoren. Nach Bedarf etwas Rotwein nachgiessen und Fleischstücke gelegentlich wenden. In den letzten 15 Minuten die Erbsen dazugeben. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es gar.
INFO: Auf Malta wird die herzhafte Sauce dieses Gerichtes oft als Vorspeise zu Spaghetti gegessen, während die Kaninchenstücke und die Gemüse den Hauptgang bilden.
