2 EL Mehl 1 TL Öl 250 g Schweinefleisch, gehackt 300 g Pouletleber, Sehnen entfernt, gewürfelt 1 TL Öl 2 Bundzwiebeln mit dem Grün, grob gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 250 g Stangensellerie, gehackt 1 rote Peperoni, geschält, grob gehackt 2½ TL Cajun-Gewürzmischung beiseite gestelltes geröstetes Mehl 3 dl Hühnerbouillon beiseite gestelltes Hackfleisch Salz, nach Bedarf 3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt beiseite gestellte Pouletleber 150 g Créole- oder Vialonereis, gekocht
1. Mehl in einer Bratpfanne unter Rühren haselnussbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. 2. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Hackfleisch anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. 3. Evtl. wenig Öl beigeben, Pouletleber portionenweise ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, beiseite stellen. 4. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Bundzwiebeln und Knoblauch andämpfen, Sellerie, Peperoni und Cajun-Gewürzmischung ca. 5 Minuten mitdämpfen, geröstetes Mehl beigeben, Bouillon dazugiessen. Hackfleisch beigeben, aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Sauce salzen. 5. Petersilie, Leber und Reis unter die Sauce mischen, nur noch heiss werden lassen.
