MARINADE 4 EL Öl 2 Knoblauchzehen, gepresst 4 grosse Salbeiblätter, fein gehackt Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 3 Schweinsfilets à je ca.400 g ------------------------------ 1¼ TL Salz 10 Tranchen Frühstücksspeck (ca. 100 g) ca. 70 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft ca. 12 grosse Salbeiblätter 8 Tranchen Rohschinken (ca. 80 g)
VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren, ½ davon zugedeckt kühl stellen. 2. Fleisch in Tiefkühlbeutel legen, restliche Marinade dazugiessen, alle Luft herausdrücken, Beutel satt am Fleisch verschliessen. Das Ganze sorgfaltig kneten, bis das Fleisch gleichmässig mit Marinade bedeckt ist. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren. ZUBEREITUNG 3. Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Grillieren herausnehmen. Marinade abstreifen, Fleisch salzen. Filets zu einer Rolle binden, mit dem Rohschinken umwickeln.
GRILLIEREN 4. HOLZKOHLENGRILL: Fleisch auf den Rost über die Tropfschale legen. Zugedeckt rundum ca. 15 Minuten über starker Glut anbraten, Fleischthermometer einstecken, 30 - 40 Minuten bei schwacher Hitze grillieren, bis die Kerntemperatur von 75 Grad erreicht ist. Fleisch 1 - 2-mal wenden, mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen. Braten vom Grill nehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 5. GAS- ODER ELEKTROGRILL: Braten zugedeckt rundum ca. 15 Minuten auf höchster Stufe (ca. 240 Grad) anbraten. Zugedeckt auf niedriger Stufe (ca. 150 Grad) ca. 35 Minuten fertig grillieren. 6. BACKOFEN: Braten in einem Bratgeschirr in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens (nur Oberhitze oder Grill) ca. 20 Minuten anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren (Ober und Unterhitze), unter gelegentlichem Wenden ca. 35 Minuten fertig braten.
