Zanderfilets mit Schalotten-Korianderkruste und Petersilienwurzelpüree
Schalottenkruste
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 750
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-01-24
Fleischlos:
Ja
400 g Petersilienwurzeln 3 EL Butterschmalz etwas Salz 1 Prise Zucker 2 dl Gemüsebrühe ¾ dl Sahne 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Zanderfilets à je ca. 200 g 2 EL Weissbrotbrösel etwas Pfeffer aus der Mühle 1 TL gemahlener Koriander 50 g Butter 1 Prise Muskat, frisch gerieben
1. Petersilienwurzeln schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. Dann kurz in einem Topf mit 1 EL Butterschmalz anschwenken, mit Salz und Zucker würzen und mit Brühe und Sahne auffüllen, 20 Minuten köcheln lassen. 3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen. 5. Zanderfilets in 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten, jeweils 3 Minuten hellbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6. Weissbrotbrösel, 1 Prise Salz, Pfeffer und gemahlener Koriandervermischen und gut unter die Butter kneten. 7. Schalotten auf den Zanderfilets verteilen. Gut andrücken und die Korianderbutter obenauf legen. Unter der Grillschlange kurz gratinieren. 8. Weiche Petersilienwurzel im Mixer fein pürieren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. 9. Zander mit dem Püree anrichten.
