1 weite ofenfeste Form von ca. 2½ l, gefettet ------------------------------ 1 Tessinerbrot (ca. 300 g) 2 EL milder Senf 100 g Hobelfleisch, Tranchen halbiert 400 g Birnen (z.B. Kaiser Alexander), in feinen Schnitzen 200 g Raclettescheiben, in ca. 3 cm grossen Stücken ------------------------------ GUSS 2 dl Halbrahm 1 dl Milch 3 Eier wenig Muskat ½ TL Salz, wenig Zitronenpfeffer oder Pfeffer aus der Mühle
1. Brot in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 2. Ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens rösten. 3. Herausnehmen, Brotscheiben leicht abkühlen, mit Senf bestreichen und mit Hobelfleisch belegen. 4. Brotscheiben ziegelartig in die vorbereitete Form schichten. Birnenschnitze und Käsestücke dazwischen verteilen. 5. GUSS: Rahm, Milch und Eier mit dem Schwingbesen verrühren, würzen. Guss über das Ramequin giessen. Form mit Alufolie bedecken. 6. Ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Folie entfernen, ca. 10 Minuten fertig backen.
