4 Metallringe ------------------------------ TATAR 400 g Rindsfilet 1 TL Zucker 2 Eier 2 Schalotten 1 Sardellenfilet, eingelegt 60 g Cornichons ½ EL Kapern (aus dem Glas) 1 EL Ketchup ¼ Bund glatte Petersilie 1 Msp. Paprikapulver, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CROÛTONS 4 Scheiben Toastbrot 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz ------------------------------ SENFCRÈME 100 g Crème fraîche 2½ EL mittelscharfen Senf ½ Zitrone Chili aus der Gewürzmühle Salz, Pfeffer aus der Mühle ¼ Bund Schnittlauch ------------------------------ SALAT 150 g Feldsalat (Nüsslisalat) 4 EL Balsamico, weiss 6 EL Walnussöl 2 EL Walnusskerne
1. Rindsfilet in kleine Würfel schneiden, mit 2 - 3 Prisen Salz und Zucker mischen und 10 Minuten stehen lassen. Anschliessend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. 2. Eier trennen. Schalotten schälen. Sardellenfilet abspülen und trocken tupfen, beides zusammen mit den Cornichons und den Kapern fein hacken und mit 2 Eigelb unter das Fleisch mischen. 3. Petersilie hacken. Tatar mit 1 TL Senf, Ketchup, 1 EL Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Knoblauchzehe und 1 EL Butterschmalz goldbraun rösten. 5. Für die Senfcrème die Zitrone auspressen. Crème fraîche, 2 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle miteinander verrühren. 6. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 7. Tatar mithilfe eines Metallringes zu einem grossen flachen Kreis auf den Teller geben. Senfcrème dünn darüber streichen und Schnittlauch und Butter-Croûtons darüber streuen. 8. Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über den Salat geben. Walnusskerne hacken und über den Salat streuen. Mit dem Tatar servieren.
