600 g magerer Rindsbraten (z.B. Schulter), in Würfel von ca. 5 cm geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, halbiert, mit 2 Lorbeerblättern und 4 Nelken besteckt 2 - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten ½ Zimtstange 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 EL Tomatenpüree 4 Tomaten, in Würfel geschnitten 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Oreganoblättchen 2 EL Rotweinessig 1½ dl Rotwein Oregano zum Garnieren
1. Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Herausnehmen. Beiseitestellen. 2. Nach Bedarf etwas Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebel. Knoblauch. Zimt, Kreuzkümmel und Tomatenpüree bei mittlerer Hitze braten. 3. Tomaten beifügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano würzen. Fleisch beifügen. Mit Essig und Rotwein ablöschen. 4. Bei kleiner Hitze zugedeckt 1½ Stunden schmoren lassen. Nach Bedarf etwas Wasser belügen. 5. In Schüsseln oder auf Tellern anrichten. Mit Oregano garnieren.
BEILAGE: Stifado mit Brot, Nudeln oder Reis servieren.
INFO: Ein Stifado, ein Schmortopf aus Kalb- oder Lammfleisch, vielen kleinen Zwiebeln und Zimtstangen. Sehr häufig auch aus Kaninchenfleisch, seltener aus Oktopus.
