4 Hähnchenkeulen 2 cm Ingwerknolle 1 Zitronengrasstängel 1 Chilischote 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte 3 EL Sesamöl ½ TL Korianderkörner 6 dl Geflügelfond 1 TL Salz 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz 150 g Basmatireis 1 TL Madras Curry 3 dl Geflügelfond 1 Karotte ½ Lauchstange 100 g Zuckerschoten 100 g Shiitake Pilze 50 g Sojasprossen Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Sojasauce 2 Korianderzweige
1. Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. 2. Ingwer in Scheiben schneiden, Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen. Chilischote halbieren, Kerngehäuse entfernen. Knoblauch und Schalotte schälen und halbieren. 3. Sesamöl in einem grossen Topf erhitzen, Gewürze zufügen und einige Minuten anschwitzen. Hähnchenkeulen in den Topf geben, mit anbraten (kann man hervorragend im Schnellkochtopf garen), mit Geflügelfond aufgiessen, etwas Salz zugeben und die Keulen bei siedender Flüssigkeit gar kochen. 4. Schalottenwürfel in dem heissen Butterschmalz anschwitzen, abgespülten und gut abgetropften Reis sowie Curry zugeben und 1 - 2 Minuten anschwitzen. Geflügelfond angiessen, 1-mal aufkochen lassen und danach den Reis bei geringer Hitze ausquellen lassen. 5. Karotte waschen und schälen. Lauch putzen und waschen. Karotte, Lauch und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Die Pilze mit einem trockenen Tuch abreiben und vierteln. 6. Die fertig gegarten Hähnchenkeulen aus dem Sud nehmen, die Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. 7. Den Sud durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, gut durchmixen, Gemüse zugeben, zuletzt die Sojasprossen. Gemüse in dem Sud kurz garen, Fleisch wieder zugeben und darin erwärmen. 8. Kurz vor dem Servieren den Reis zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken und in tiefen Tellern servieren. Mit frischem Koriander garnieren.
