4 Gläser von je ca. 1¾ dl ------------------------------ 350 g Sellerie, in Würfeli (ergibt ca. 300 g) 1 TL Zitronensaft ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ¼ TL milder Curry 500 g Stangensellerie, in feinen Streifen (ergibt ca. 400 g) ¼ TL Salz 1 EL Stangensellerieblätter, fein gehackt 150 g Rahmquark 2 dl Rahm 1 Päckli Rahmhalter 4 Sellerieblättchen 4 kleine Selleriestängel mit Blättchen, zum Garnieren
1. Sellerie mit dem Zitronensaft mischen, salzen, im Dämpfkörbchen ca. 15 Minuten weich garen. Herausnehmen, auskühlen. 2. Pürieren, durch ein Sieb streichen, würzen, zugedeckt kühl stellen. 3. Stangensellerie salzen, im Dämpfkörbchen ca. 15 Minuten weich garen, auskühlen. 4. Pürieren, in ein Sieb geben, ca. 10 Min. gut abtropfen, durchs Sieb streichen, Blätter darunter mischen, würzen. 5. Beide Pürees zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 6. Je ½ des Quarks unter die Pürees mischen. 7. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen, je ½ des Schlagrahms unter die Pürees ziehen. 8. Mousse separat zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
ANRICHTEN 9. ½ der grünen Selleriemousse in Gläser verteilen. Je 1 Sellerieblättchen innen am Glas andrücken, restliche Mousse sorgfältig einfüllen. Weisse Selleriemousse darauf verteilen, garnieren.
VARIANTE: statt Rahm sehr kalten Halbrahm verwenden.
VORBEREITEN: beide Selleriepürees ca. 1 Tag, Mousse ca. ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
WEINEMPFEHLUNG: Selleriemousse verträgt sich mit verschiedenen Weinen, so z.B. mit einem weissen RieslingxSylvaner oder einem roten Gamay aus der Schweiz.
