200 g Lammzüngerl, gekocht 400 g Brunnenkresse 7½ dl Gemüsebrühe, kräftig 250 g Sahne 20 g Butter 1 Prise Piment de Espellete oder Cayennepfeffer Muskatnuss, frisch gerieben Kresse, zum Garnieren
1. Die Brühe in einem Topf erwärmen. 2. Die Kresse abzupfen, waschen und trocken tupfen. Anschliessend die Kresseblätter mit Butter in einer Pfanne kurz andünsten. 3. Die Sahne mit den Kresseblättern in die Brühe geben und das Ganze pürieren. Die Suppe jetzt noch 1-mal erhitzen und mit etwas Salz, Piment de Espellete oder Cayennepfeffer und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 4. Das Lammzüngerl möglichst dünn aufschneiden und in den vorgewärmten Suppenteller geben, nun mit der Suppe übergiessen und je mit 1 Kressestängel garnieren.
HINWEIS: Die Suppe sollte möglichst frisch serviert werden, damit sie ihre Farbe behält. Wird sie trotzdem einmal auf Vorrat zubereitet, möglichst schnell runterkühlen, bei Gebrauch dann kurz erhitzen und noch einmal aufmixen.
