Barbarie Entenbrust mit Honig-Essigglasur und Frühlingsgemüse
Honigglasur / Grüner Spargel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Ente
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-02-22
Fleischlos:
Nein
ENTENBRUST 4 Barbarie-Entenbrüste 1 TL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ HONIG-ESSIG-GLASUR 50 g Honig 1 Rosmarinzweig ¼ dl Balsamico, alt Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FRÜHLINGSGEMÜSE 8 Lauchzwiebeln 8 Babykarotten 1 EL Butter 12 Stangen Spargel, grün 1 Schuss Brühe ------------------------------ BAMBERGER BRATKARTOFFELN 8 Kartoffeln (Bamberger Hörnchen) 1 TL Butterschmalz ½ Staude Löwenzahn, gelb, jung, zur Dekoration
1. Den Ofen auf 70 Grad vorheizen. 2. ENTENBRUST: 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen. 3. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst in der Pfanne von beiden Seiten ca. 45 Sekunden anbraten. 4. Danach das kurz angebratene Fleisch im Ofen bei 70 Grad 35 Minuten rosa garen. Kurz vor dem Servieren erneut von beiden Seiten in der Pfanne kurz knusprig braten. 5. HONIG-ESSIG-GLASUR: Den Honig in einem Topf karamellisieren lassen. 6. Den Rosmarinzweig hacken, hinzugeben und mit ¼ dl Balsamico auffüllen. Anschliessend mit Pfeffer herzhaft abschmecken. 7. FRÜHLINGSGEMÜSE: Die Lauchzwiebeln schälen und die Karotten putzen. Beides in kochendem Wasser blanchieren. 8. 1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Den Spargel schälen und mit dem anderen Gemüse in der Pfanne mit 1 Schuss Brühe 1 - 2 Minuten glasieren. 9. BAMBERGER BRATKARTOFFELN: Die Kartoffeln kochen und danach 2 Minuten ausdampfen lassen. 10. Anschliessend die Kartoffeln halbieren. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne ca. 2 Minuten kross anbraten.
ANRICHTEN 11. Das Gemüse und die Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit den gelben Löwenzahnblättern dekorieren. 12. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf das Gemüse geben. Zum Schluss die Honig-Essig-Glasur darüber träufeln.
