1 grosse Entenbrust (Barbarie) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- 3 Frühlingszwiebeln 3 Eschalotten und 2 Rote Peperoni ½ frische Ananas 4 EL Traubenkernöl 1 TL salziger Sojasauce 1 TL süsser Sojasauce 1 Schuss Worcestershiresauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Mosel-Riesling, er muss etwas Restsüsse haben
1. Die Entenbrust parieren (das Fett braucht er zum Kochen), kreuzweise einschneiden und beidseitig gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Eschalotten nicht zu fein würfeln. 3. Ananas vorbereiten und ebenfalls nicht zu fein würfeln. Mit den Frühlingszwiebeln und den Eschalotten in Traubenkernöl scharf andünsten und würzen mit den beiden Sojasaucen und mit Worcestershiresauce abschmecken. Danach mit dem Riesling ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 4. Die Entenbrust in Alufolie einpacken, nach 5 Minuten aufschneiden und auf dem Gemüse servieren.
HINWEIS: Die Entenbrust in Alufolie einpacken. Nach 5 Minuten aufschneiden und auf dem Gemüse servieren.
