10 griechische Oliven 1 Salatgurke 1 EL Kapern 2 Frühlingszwiebeln 1 junge Lauchstange, in feinen Streifen ½ rote Peperoni, fein gewürfelt 2 Eier, hart gekocht, grob gehackt 4 weitere Eier, hart gekocht 6 eingelegte Anchovis 1 Hand voll blanchierter Erbsen 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Sojaöl 1 Schuss Worcestershiresauce 1 EL Senf 1 Schuss Essig 1 guter Gutsch Olivenöl ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch 1 TL Seehasenrogen
1. Oliven entsteinen, hacken. 2. Salatgurke schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben und dazu die gehackten Kapern und Frühlingszwiebeln geben. 3. Die 4 Eier trennen, d.h., das Eigelb jeweils vorsichtig herauslösen und das Eiweiss hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. 4. Die Anchovis klein hacken und blanchierten Erbsen dazugeben. 5. Olivenöl in einer grossen Bratpfanne warm werden lassen und das Gemisch gut andünsten. Vorsichtig mit Salz und herzhaft mit Pfeffer würzen. 6. Sojaöl, Worcestershiresauce, Senf und Essig dem Gemüse in der Pfanne beigeben. 7. Nach kurzer Zeit wieder in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 8. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und darunter mengen.
ANRICHTEN 9. Salat anrichten, das gekochte Eigelb oben drauf setzen und mit 1 TL Seehasenrogen pro Teller dekorieren.
