1 Backform Butter für die Form ------------------------------ 1 kg Hackfleisch vom Rind 500 g Hackfleisch vom Schwein 500 g Kalbsbrät 8 Bratspecktranchen 500 g Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten und Fenchel), klein gewürfelt 125 g altes Brot 3 dl Bouillon 50 g Schnittlauch 50 g Petersilie Butter zum Dünsten 1 EL Majoran, frisch oder getrocknet 1 EL Rosmarin, frisch oder getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Brot würfeln und in kräftiger Bouillon einweichen. 2. Das Gemüse fein schneiden (würfeln) und mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie in viel Butter andünsten. 3. Fleisch zusammen mit dem Gemüse, Schnittlauch und Petersilie in eine grosse Schüssel geben. 4. Das eingeweichte Brot gut abtropfen lassen (evtl. mit den Händen ausdrücken) und zusammen mit Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer ebenfalls zur Masse geben. 5. Alles vermengen und die Masse mit den blossen Händen lange und gut kneten. 6. Die Backform einbuttern und mit den Specktranchen belegen. 7. Anschliessend den Fleischteig zu einem länglichen, runden Laib formen und in die Backform legen. 8. Hackbraten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad knusprig anbraten. 9. Die Hitze auf 160 Grad reduzieren und den Braten während 45 Minuten fertig backen. Den Bratenjus als Sauce verwenden.
BEILAGE: Kartoffelgratin und Ofentomaten, zusammen mit dem Hackbraten im Ofen zubereitet.
WEINEMPFEHLUNG: Einen fruchtigen, leichteren Rotwein wie den Gamay Champortay (Gérald Busse) oder den Garanoir de Satigny, Domaine du Paradis (Roger Burgdorfer).
REZEPT: Heinz Blattmann, Schloss Münchenwiler, 1797 Münchenwiler Webseite
