1. Butter (1) erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Stangensellerie andünsten. Wein dazugiessen, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz beifügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgiessen. 2. Den Sud in die Pfanne zurückgeben und aufkochen. 3. Jeweils ein Ei in eine Tasse aufschlagen, in den Sud gleiten lassen und 4 - 5 Minuten pochieren. Dabei am Anfang das Eiweiss mit einem Löffel um das Eigelb bewegen. Nach 4 - 5 Minuten herausheben und zugedeckt warm stellen. 4. Den Sud nochmals absieben. Die weiche Butter (2) mit dem Mehl verkneten und flockenweise in den Sud einschlagen. Aufkochen und noch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Nachwürzen. 5. Je zwei Eier in einen tiefen Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.
BEILAGE: Knoblauchbrot
TIPP: Damit das Ei beim Eintauchen in den Sud möglichst kompakt bleibt, gibt man es in eine Tasse, taucht diese in die heisse Flüssigkeit und lässt das Ei langsam in den Sud gleiten.
