400 g Teigwaren (z.B. Bio-Nudeln) Salzwasser, siedend ------------------------------ 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ Teelöffel Thymianblättchen, fein gehackt 600 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, Spitzen schräg abgeschnitten, längs halbiert, Rest in ca. 1 cm dicken Scheiben 200 g Champignons, in ca. 5 mm dicken Scheiben 3 dl beiseite gestellte Kochflüssigkeit ------------------------------ 1,8 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1. Teigwaren «al dente» kochen, 3 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen, Teigwaren abtropfen. 2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian anbraten, Spargeln und Champignons beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitbraten. 3. Kochflüssigkeit und Saucenrahm dazugiessen, ca. 3 Minuten knapp weich kochen. 4. Nudeln daruntermischen, ca. 2 Minuten mitköcheln, würzen.
WEINEMPFEHLUNG: Yvorne, «Clos de la George» 1992, Yvorne AO, Charles Rolaz, Hammel SA, Rolle. Chasselas-Weine werden meist jung getrunken, als Apéro, zu Süsswasserfischen oder Käsegerichten. Kaum jemand hat eine Vorstellung davon, wie ein in die Jahre gekommener Chasselas aus einer guten Lage schmeckt. Der 1992er Yvorne wirkt noch erstaunlich jung und frisch. In der Nase zeigt er Aromen von Lindenblüten und gerösteten Haselnüssen mit mineralischen Noten. Mit seinem vollen Körper, der guten Säure und dem süsslich-bitteren Abgang passt er sehr schön zu der Spargelkreation.
