Kartoffelfocaccia mit Schafskäse / Schafkäse / Fladenbrot
Herkunft:
Sardinien
Menüfolge:
Brot
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-06-18
Fleischlos:
Ja
300 g Kartoffeln, mehlig kochend 600 g vollreife Tomaten 200 g frischer Schafskäse 1¼ dl Milch 20 g Hefe 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 250 g Mehl 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Noch heiss pellen, durch die Kartoffelpresse auf ein Backbrett drücken. 250 g Mehl und 1¼ dl Milch untermischen, eine Mulde in die Mitte drücken. 2. Hefe mit einer Prise Zucker und 2 EL lauwarmer Milch verrühren und auflösen. In die Teigmulde geben und mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach mit ½ TL Salz (und evtl. weiterem Mehl und Milch) zu einem glatten Teig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. 3. Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch klein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. 4. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomaten einrühren, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze zu einer sämigen Sauce köcheln. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Ein Backblech mit 2 EL Öl bestreichen und dünn mit Mehl bestäuben. Teig mit den Händen auf dem Blech flach drücken und die Tomatensauce gleichmässig aufstreichen. Schafskäse in Würfel schneiden und darauf verteilen. Frisch aus der Mühle pfeffern, im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
HINWEIS: Zusätzlich benötigte Mehl- und Milchmengen hängen hauptsächlich von der Qualität der Kartoffeln ab. Kneten Sie immer nur kleine Portionen unter den Teig, bis er die richtige Konsistenz hat: Er sollte schön glatt und samtig sein und nicht mehr an den Fingern kleben.
