4 Forellen, küchenfertig à je 300 - 350 g 4 EL gehackte Kräuter (Thymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Petersilie, Schnittlauch) 100 g Schalotten ¼ l trockener Weisswein 40 g Butter ¼ l Creme double Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Forellen innen gut ausspülen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Kräutermischung in die Forellen verteilen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in eine feuerfeste, flache Form geben. Die Forellen nebeneinander in die Form legen, den Wein zugiessen. Pergamentpapier mit weicher Butter bestreichen und mit der gebutterten Seite auf die Forellen legen. Die Forellen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 175 Grad 12 - 15 Minuten garen. Die Forellen anschliessend zugedeckt im ausgeschalteten Backofen auf einer Platte warm stellen. 2. Den Forellensud aus der feuerfesten Form in eine Pfanne umgiessen, auf die Hälfte einkochen. Crème double zugeben und sämig einkochen lassen. Die restlichen Kräuter in die Sauce rühren. 3. Nur die Haut von den Forellen auf der Oberseite vorsichtig abheben. 4. Die Fische mit der Kräutersauce übergiessen und sofort servieren.
