1 küchenfertiger Lachs oder Lachsforelle (ca. 1½ kg) 200 g Venusmuscheln, roh, ohne Schale 250 g Garnelen ohne Schale 1 Bund Petersilie 3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Butter 3 Zitronen, davon 1 unbehandelt ------------------------------ Alufolie
1. Den Lachs oder die Lachsforelle unter fliessend kaltem Wasser innen und aussen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Muscheln und Garnelen waschen und abtropfen lassen. 2. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen (Umluft: 210 Grad, Gas: Stufe 5). 3. Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und in einem Mörser mit Salz zerdrücken. 4. Ein Stück starke Alufolie abmessen, ca. 20 cm länger als der Fisch, und gleichmässig mit etwas Butter bestreichen. 2 Zitronen auspressen. Den Lachs innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf die Mitte der Folie legen. Muscheln, Garnelen, Petersilie und Knoblauch vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung in den Fisch füllen. Die restliche Butter in kleinen Stückchen aufsetzen. Die Alufolie einschlagen und verschliessen. 5. Den Fisch auf ein Backblech legen und im heissen Backofen ca. 40 Minuten garen. 6. Die unbehandelte Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. 7. Den Fisch aus dem Backofen nehmen, Folie öffnen, Fisch mit den Zitronenscheiben dekorieren und sofort servieren.
HINWEIS: Im ursprünglichen Rezept wird der ganze Lachs über glühender Holzkohle gegart, doch die in diesem Rezept beschriebene Variante ist einfacher zu handhaben. Um die entstandene Buttersauce auch restlos geniessen zu können, bietet es sich an, den Lachs mit viel Weissbrot zum Auftunken zu servieren. Ein leichter Salat passt bestens dazu.
