Gebratene Karpfenfilets auf Paprikagemüse mit Kapern-Olivenbutter
Kapernbutter
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-06-18
Fleischlos:
Ja
320 g Karpfenfilet je ¼ Paprikaschoten rot, gelb, grün 1 Frühlingszwiebel 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe ½ Zwiebel, rot 3 mittlere Kartoffeln 6 schwarze Oliven 1 EL Kapern 1¼ dl Tomatensaft 1½ EL Butterschmalz ½ Zitrone 1 EL Petersilie je ½ EL Schnittlauch und Dill 20 g frische Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel schälen, in Blätter schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Petersilie, Schnittlauch und Dill fein schneiden. Frühlingszwiebel säubern und in schräge Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden. Paprikaschoten entkernen, säubern und in Rautenstücke schneiden. Kartoffeln mit der Wurzelbürste in kaltem Wasser gut säubern, trocknen und samt Schale in Ecken schneiden. Karpfenfilet halbieren, salzen und pfeffern. 2. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili angehen lassen. Paprika zugeben, andünsten und mit Tomatensaft angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen - etwas einkochen lassen. 3. Kartoffelecken in Butterschmalz goldbraun braten und würzen. 4. Karpfenfilet in Butterschmalz beidseitig auf den Punkt braten. 5. Kapern und Oliven mit angehen lassen, frische Butter und die Kräuter zufügen. Fisch und Kapernbutter mit Zitronensaft beträufeln. 6. Paprikagemüse auf flachem Teller anrichten, die Fischfilets darauf setzen und Kapern-Oliven-Kräuterbutter darüber geben. Kartoffelecken anlegen und mit Dillsträusschen garnieren.
