BÉCHAMELSAUCE 1 EL Butter 1 EL Mehl ½ l Milch ------------------------------ PUDDINGMASSE 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 1 Karotte, fein gerieben 1 Bund Petersilie, gehackt 500 g Zucchini, grob gerieben 100 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Eier
1. Für die Béchamelsauce die Butter zergehen lassen, Mehl dazurühren und mit der Milch ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen. 2. Für die Puddingmasse die Butter und das Öl erhitzen, Karotte, Petersilie und Zucchinischnitzel darin andämpfen. Käse darüber streuen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Béchamelsauce unterrühren und abkühlen lassen. Danach das Eigelb und zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiweiss unterheben. 4. Die Puddingmasse in eine eingefettete Puddingform füllen und im Wasserbad fest werden lassen (ca. 45 Minuten).
