5 kg Schweinsschulter, in Streifen à je ca. 20 g geschnitten 8 kg Rindsschulter, in Würfel à je ca. 20 g geschnitten 2 kg Speck, geräuchert (in Lardons) 1 kg Fettstoff 3 kg Zwiebeln, feingeschnitten 10 Knoblauchzehen, gehackt 2 kg Schwarze Bohnen (Black Beans), getrocknet, in Salzwasser gekocht, abgespült 2 kg Süssmais (aus Konserven), abgetropft 50 g Chilischoten, in feine Streifen geschnitten 5 kg Trockenreis 15 l Brauner Fond oder Bouillon 5 dl Orangensaft, frisch Salz, Pfeffer Knoblauchpulver Streuwürze Paprika Lorbeer
1. Fettstoff erhitzen, zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Fleisch und den Speck dünsten. 2. Mit dem Fond zusammen aufkochen und 30 Minuten sieden lassen. 3. Den rohen Reis und die Chilischoten beigeben und 15 Minuten bei geschlossener Pfanne ziehen lassen. 4. Den Mais und die Black Beans beigeben, würzig abschmecken, rasch aufkochen. 5. Mit dem Orangensaft verfeinern.
VARIANTE: Die Black Beans können durch Borlotti-Bohnen ersetzt werden.
