1 kg Weissmehl 500 g Kochbutter oder Fettstoff 500 g Zwiebeln, fein geschnitten 1 kg Bouquet garni 20 l Bouillon 2 kg Sbrinz, gerieben Salz, Pfeffer Muskat
1. Fettstoff erhitzen und das Mehl schön hellbraun rösten. 2. Zwiebeln beigeben und noch mehr bräunen. Das Mehl darf nicht verbrennen, da die Suppe sonst bitter wird! 3. Mit der Bouillon ablöschen, Bouquet garni beigeben, aufkochen und die Suppe 2 Stunden köcheln lassen. 4. Suppe passieren, mit Käse verfeinern und abschmecken.
VARIANTE: Der Suppe kann zur Verfeinerung wenig Rotwein beigefügt werden.
