TEIG 3 kg Mehl 6 Ei, verschlagen 150 g Hefe 600 g Butter, weich 1,2 l Milch 300 g Zucker 45 g Salz ------------------------------ FÜLLUNG 1½ kg Haselnüsse, gemahlen 750 g Zucker 200 g Aprikosenkonfitüre 3 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft 7½ dl Wasser (Füllung muss leicht feucht sein!) 3 Eier (zum Anstreichen) 300 g Puderzucker (mit etwas Wasser und Zitronensaft zu einer Zuckerglasur verarbeiten)
1. Hefe, Zucker, Eier und Milch vermischen. Salz, Butter und Mehl beifügen, zu einem Teig verarbeiten. Teig glatt und geschmeidig kneten. 2. Zugedeckt an der Wärme während ca. 40 Minuten aufgehen lassen. 3. Teig vierteln, jeden Viertel ca. 3 - 4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. 4. Die Füllung gleichmässig auf den Teigrechtecken verteilen. 5. Von einer Seite her einrollen, anschliessend Rollen in gleichmässige ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 6. Die Scheiben, mit genügend Abstand, auf ein gut eingefettetes Blech legen. 7. Gleichmässig mit Eierstreiche anpinseln. 8. Während 20 - 35 Minuten bei 30 Grad im Ofen aufgehen lassen. 9. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. 10. In heissem Zustand leicht mit Zuckerglasur bestreichen.
VARIANTE: 3½ kg Fertigfüllung (Haselnuss- oder Mandelfüllung) verwenden
