8 l Süssmost 80 Eigelb 1½ kg Zucker 3 l Vollrahm 2 kg Äpfel 3 dl Zitronensaft
1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. 2. In einer Pfanne Süssmost, Eigelb, Zitronensaft und Zucker zur Rose (ca. 80 Grad) erwärmen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt! 3. Hitzequelle entfernen, Äpfel dazugeben, erkalten lassen. 4. Vollrahm schlagen, unter die kalte Crème ziehen. 5. Anrichten.
HINWEIS: Zur "Rose erwärmen" bzw. zur "Rose erhitzen" bis max. 85 Grad. Milch, Zucker und Eier werden auf 80 - 85 Grad unter ständigem Rühren erwärmt und zu einer Crème abgebunden. Mit dem Spachtel rühren, bis die Flüssigkeit beim Herausziehen des Spachtels leicht daran haften bleibt; sie wird "crèmig".
