2½ kg Gelina Tiramisù-Pulver 5 l Pasteurisierte Milch 1,2 kg Mascarpone 5 l schwarzer Kaffee (heiss) 500 g Kristallzucker 3 dl Branntwein 20 Gelatineblätter, in kaltem Wasser einweichen 500 g Kakaopulver gezuckert, streufähig bereithalten 3,8 kg Petit Beurre Biskuit oder Löffelbiskuits (sorgfältig ausgepackt)
VORBEREITUNG 1. Den Kristallzucker im Kaffee auflösen und den Branntwein beigeben. 2. Die Biskuits dreilagig in entsprechend flachen Geschirren auslegen und mit ½ des Kaffeegemisches tränken. 3. Das Tiramisù-Pulver mit der Milch während 4 Minuten luftig aufschlagen, den Mascarpone sorgfältig unterziehen und zum Schluss unter Umrühren die zerlassene Gelatine beifügen. 4. Einen Teil dieser Masse ca. 2 cm dick auf den getränkten Biskuits ausstreichen und mit Kakaopulver grosszügig bestreuen. 5. Die weiteren Biskuits zweilagig auf die erste Schicht auslegen und mit dem verbleibenden Kaffeegemisch tränken. 6. Die verbleibende Masse gleichmässig ausstreichen und abermals grosszügig mit Kakaopulver bestreuen. 7. Mit Frischhaltefolie bedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlraum abstehen lassen.
ZUBEREITUNG 8. Mit dem Messer das Tiramisù gleichmässig portioniert und gefällig anrichten.
HINWEIS: Die hygienische Zubereitung muss trotz der fehlenden Eier aufgrund der verwendeten Milchprodukte sichergestellt und der zeitgerechte Konsum gewährleistet sein!
