20 l Milch 3 kg Zucker 1,2 kg Vanillecrèmepulver 3 Vanillestängel, aufgeschnitten ------------------------------ VARIANTE: Karamelcrème 3 kg Zucker 2 l Wasser
1. ¾ Teil der Milch mit dem Zucker und dem Vanillestängel aufkochen. 2. Crèmepulver mit der restlichen kalten Milch knollenfrei aufkochen. 3. Das verrührte Crèmepulver unter ständigem Rühren der Milch beigeben, das Ganze aufkochen. Anbrenngefahr! 4. Von der Hitzequelle entfernen, fertige Crème abschmecken und durch ein Spitzsieb passiert in sauberes Geschirr abfüllen. 5. Im Wasserbad erkalten lassen.
HINWEIS: Damit sich keine Haut bildet, die Crème mit etwas Kristallzucker bestreuen.
VARIANTE: Karamelcrème: Gleiche Zubereitung; zusätzlich wird jedoch Zucker benötigt, der zu Karamell gekocht, anschliessend mit Wasser aufgelöst und der Milch beigefügt wird.
