400 g Pfifferlinge (Eierschwämmchen) 2 Schalotten, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2 EL Olivenöl ½ Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten 2 EL Balsamico 1 EL Zitronenöl 1 Bund Ruccola ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Die Pfifferlinge putzen, kurz unter fliessendem Wasser abspülen und die Stielenden abschneiden. Pilze auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 2. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschwitzen. Die Pfifferlinge zugeben und 6 - 8 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Lauchzwiebeln zugeben, Pfanne vom Herd ziehen, alles in eine Schüssel umfüllen und mit Balsamico und Zitronenöl den Salat anmachen. 3. Gewaschenen Ruccola auf Tellern anrichten und darauf den Pfifferlingsalat verteilen. Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.
