1 kg Gitzifleisch mit Knochen ------------------------------ SUD 1½ l Wasser 1 dl Weisswein 1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und 3 - 4 Nelken. 1 Rüebli 1 kleines Stück Sellerie 1 Lauchstängel 1 EL Salz ------------------------------ BIERTEIG 200 g Weissmehl 1 KL Salz 2 dl Bier ------------------------------ Fett oder Öl zum Ausbacken
1. Aus Weissmehl, Salz und Bier einen Bierteig rühren, kräftig aufschlagen und 1 Stunde stehen lassen. 2. Gitzifleisch mit den Knochen in grosse Ragoutstücke schneiden. 3. Für den Sud das Wasser und alle Zutaten (Weisswein, Gemüse, Zwiebel und Salz) zum Kochen bringen und die Fleischstücke darin ca. 45 Minuten weich kochen. 4. Aus den Sud nehmen und gut abtropfen lassen. 5. Danach den Bierteig nochmals aufrühren. 6. Die Gitzistücke darin wenden und halb schwimmend im heissen Öl oder Fett ausbacken.
