16 Hähnchenflügel (insgesamt 900 g) 2½ dl Ketchup 1 TL Paprikapulver Saft von 1 Limette 1 EL Tabasco 4 EL Weissweinessig Salz 1 TL Oreganoblättchen ------------------------------- SAUCE 4 EL Butterschmalz 20 g Butter 1 rote Zwiebel (gewürfelt) 1 dl Geflügelfond Chili (Mühle) 2 EL glatte Petersilie (gehackt)
VORBEREITUNG 1. Von den Hühnerflügeln die Spitzen im Gelenk abschneiden. 2. Für die Marinade Ketchup mit Paprikapulver, Limettensaft, Tabasco, Essig, 1 Prise Salz und Oregano verrühren. Die Hühnchenflügel hineinlegen, ganz damit bedecken, mit Klarsichtfolie zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Die Marinade von den Hühnchenflügeln abstreifen und aufbewahren. Die Flügel mit Küchenpapier trockentupfen. Das Butterschmalz in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen. Die Flügel darin in 7 - 10 Minuten rundherum knusprig braun braten. 4. inzwischen für die Sauce die Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Geflügelfond zugiessen und etwas einkochen lassen. Die restliche Marinade unterrühren und kurz mitkochen. Die Sauce mit Salz und Chili würzen. Die Petersilie unterziehen. 5. Die Chicken Wings auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit der Sauce auf Eisbergsalat anrichten.
